Opérateur.trice de transformation en industrie alimentaire OTIA spécialisation viande bovine

Fonctionnement

Parcours de formation  de 307 heures et  en entreprise sur  8 mois.

6 à 12  participants 

Tarifs : nous consulter. Possibilité de prise en charge dans le cadre du contrat de professionnalisation. 

Prochaines dates

Du 6 mars au 6 novembre 2023
à Sainte-Eanne (79 – Deux-Sèvres)

Objectif général

Former des opérateurs polyvalents de désossage et de parage de viande bovine qui réalisent les opérations de découpe, tri, désossage, parage et conditionnement des pièces de viandes, en respectant les objectifs de qualité et de productivité, les consignes d’hygiène, de sécurité et de traçabilité.

Emploi durable à la clé au sein de l’entreprise Cooperl située à Sainte-Eanne dans les Deux- Sèvres.

Objectifs de la formation

La formation permet de : 

  • acquérir des techniques en transformation des viandes dans le respect des règles d’hygiène, des règles IFS et de prévention et de sécurité au travail,

  • connaître l’anatomie du bœuf afin d’identifier les pièces de viandes et les process de transformation des viandes,

  • être capable d’affûter et affiler ses couteaux afin d’entretenir leur pouvoir de coupe

  • acquérir les gestuelles et techniques professionnelles avec les couteaux et les machines, le tout en lien avec les notions transversales comme la communication, l’hygiène, la qualité et la sécurité au travail.

A l’issue de la formation, l’opérateur.trice sera en mesure d’effectuer en autonomie des opérations et gestes conformes dans le cadre du processus de transformation de la viande à partir de la carcasse, en respectant la productivité et les objectifs qualité.

Infos pratiques

Le programme de la formation

1 – Accueil, positionnement, mieux se connaître et travailler en équipe  

2 – Sécurité au travail et prévention des risques dans l’entreprise 

3 – Hygiène et sécurité alimentaire dans l’entreprise

4 – Affûtage et affilage des couteaux et prévention des TMS, éveil musculaire

5 – Technologie et process (de la fourche à la fourchette)

6 – Connaissance des termes techniques de l’atelier découpe bovine

7 – 100% muscle et valorisation des minerais

8 – Apprentissage de la technique de parage des viandes de bœuf

9 – Bilans intermédiaires, des compétences théoriques et pratiques

5 – Certification par l’IFRIA :
Evaluation des connaissances
Evaluation individuelle des savoir-faire sur poste de travail

Validation de la formation

Certification OTIA « Opérateur de Transformation en Industrie Alimentaire »

RNCP 26759

Certification de niveau 3 (niveau CAP) réalisée par l’IFRIA, organisme certificateur

Infos complémentaires

Avoir satisfait à l’entretien individuel de motivation. 
Compréhension orale et écrite du français.
Motivation pour le travail en équipe et en production de viande bovine.

Sélection sur dossier de candidature et entretien de motivation.

Adaptation du parcours selon les acquis.

Formation ouverte aux personnes en situation de handicap (moyens de compensation à étudier)

Tout public éligible au contrat de professionnalisation.

Accompagnement personnalisé.

Evaluation régulière des acquis en cours de formation.

Certification OTIA déclinée en 4 blocs de compétences

Admission sur inscription auprès du Cfma : contact@cfma.school

Un mode d’accès possible : en contrat de professionnalisation.

Ligne pédagogique de découpe hors contrainte de productivité

Outils et matériels de découpe de viandes

Equipements de protection individuelle

Matières premières

Logiciel 3D sur l’anatomie du bœuf

Salle de formation équipée d’un vidéoprojecteur

Cette formation prépare à des postes d’opérateurs polyvalents de désossage et de parage de viande bovine reconnus par la CCN Bétail et Viandes.

Insertion professionnelle : Opérateur polyvalent de désossage et de parage en viande bovine , Cooperl Viandes Industrie à Saint-Eanne (79).

Coût et financement

Tarifs : nous consulter.

Coût pédagogique pris en charge dans le cadre du contrat de professionnalisation.

Autres financements : nous consulter.

Contact

Equipe du Cfma : 02 56 99 72 65

Sylvie BRIENS – contact@cfma.school : pour tout renseignement ou demande de bulletin d’inscription

Marielle GALLOUET-marielle.gallouet@cfma.school : responsable du Cfma, référente handicap et référente pédagogique : pour toute question relative à l’accessibilité et l’adaptation de la formation.
Pour les personnes en situation de handicap, nous contacter. 

 

Conditions Générales de Ventes

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PRÉ-INSCRIPTION

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