Opérateur.trice de deuxième transformation des viandes

Fonctionnement

Parcours de formation  de 231 heures et de 700 heures en entreprise sur 6 mois.

6 à 12  participants 

Tarifs : nous consulter. Possibilité de prise en charge dans le cadre du contrat de professionnalisation ou de la formation continue. 

Prochaines dates

Du 26 septembre 2022 au 31 mars 2023

Objectif général

Former des opérateurs de deuxième transformation des viandes qui réalisent les opérations de découpe, tri, désossage, parage et conditionnement des pièces de viandes, en respectant les objectifs de qualité et de productivité, les consignes d’hygiène, de sécurité et de traçabilité.

A l’issue de la formation, l’entreprise Cooperl située à Lamballe propose un poste en CDI au sein du service Découpe, Cooperl Viandes Industrie. 

Objectifs de la formation

La formation permet de : 

  • acquérir des techniques en transformation des viandes dans le respect des règles d’hygiène, de prévention et de sécurité au travail,

  • connaître l’anatomie du porc afin d’identifier les pièces de viandes et les process de transformation des viandes,

  • acquérir les gestuelles et techniques professionnelles avec les couteaux et les machines, le tout en lien avec les notions transversales comme la communication, l’hygiène, la qualité et la sécurité au travail.

A l’issue de la formation, l’opérateur.trice sera en mesure d’effectuer en autonomie des opérations et gestes conformes dans le cadre du processus de transformation de la viande à partir de la carcasse, en respectant la productivité et les objectifs qualité.

Infos pratiques

Le programme de la formation

1 – Connaissance de l’entreprise et de l’environnement professionnel 
Connaissances générales de l’entreprise
Fonctionnement du service découpe
Posture professionnelle
Communication professionnelle

2 – La filière viande et ses process :
Process de transformation de la viande
Anatomie du porc et pièces de viandes
Machines de la ligne découpe
Gestuelles et techniques professionnelles : sciage, désossage, parage, travail au couteau,…
Affilage et affûtage des couteaux

3 – Hygiène et qualité :
Cadre réglementaire en industrie agroalimentaire
Hygiène dans l’industrie des viandes
Sécurité sanitaire des aliments manipulés

4 – Sécurité au travail :
Les Equipements de Protection Individuelle
Prévention des risques dans l’entreprise
Préparation de son poste de travail
Gestes et postures de travail

Infos complémentaires

Avoir satisfait aux tests de recrutement et entretien individuel. 
Compréhension orale du français.
Motivation pour le travail en équipe et en production de viande porcine.

Réunions d’information collective,

Sélection sur dossier de candidature, test de connaissances et entretien de motivation.

Test de positionnement.

Adaptation du parcours selon les acquis.

Formation ouverte aux personnes en situation de handicap (moyens de compensation à étudier)

Formation ouverte à tout public âgé de plus de 18 ans : demandeurs d’emploi, intérimaires, salariés en formation continue.

Accompagnement personnalisé.

Evaluation régulière des acquis en cours de formation.

Evaluation des périodes en entreprise avec le référent pédagogique.

Evaluation finale : épreuve de mise en situation d’une heure. 

Admission sur inscription auprès du Cfma : contact@cfma.school

Deux sessions par an : nous contacter pour connaître les prochaines dates.

Ligne pédagogique de découpe hors contrainte de productivité

Outils et matériels de découpe de viandes

Equipements de protection individuelle

Matières premières

Logiciel 3D sur l’anatomie du porc

Casques de réalité virtuelle

Salle de formation équipée d’un vidéoprojecteur

Insertion professionnelle : Opérateur de deuxième transformation des viandes dans le service découpe, Cooperl Viandes Industrie à Lamballe.

Possibilité de poursuivre vers une formation certifiante  en transformation des viandes.

Coût et financement

Tarifs : nous consulter.

Coût pédagogique pris en charge dans le cadre du contrat de professionnalisation ou de la formation professionnelle continue.

Autres financements : nous consulter.

Contact

Equipe du Cfma : 02 56 99 72 65

Sylvie BRIENS – contact@cfma.school : pour tout renseignement ou demande de bulletin d’inscription

Marielle GALLOUET-marielle.gallouet@cfma.school : responsable du Cfma, référente handicap et référente pédagogique : pour toute question relative à l’accessibilité et l’adaptation de la formation.
Pour les personnes en situation de handicap, nous contacter. 

 

Conditions Générales de Ventes

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Découvrez le parcours professionnalisant en vidéo

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PRÉ-INSCRIPTION

Vous êtes intéressé par cette formation et vous souhaitez en savoir plus ? Remplissez le formulaire de pré-inscription ci-dessous :

 

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Nous sommes à votre écoute

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