Fonctionnement
Parcours de formation de 231 h et de 700 h minimum en entreprise sur 6 à 8 mois.
6 à 12 participants
Coût pédagogique pris en charge dans le cadre du contrat de professionnalisation ou de la formation continue. Tarif à titre indicatif : 24€/h
Prochaines dates
A partir du 1er mars 2023 à Lamballe (22)
Objectif général
Former des opérateurs de transformation en industrie alimentaire, spécialisation en viande porcine qui réalisent les opérations de découpe, tri, désossage, parage et conditionnement des pièces de viandes, en respectant les objectifs de qualité et de productivité, les consignes d’hygiène, de sécurité et de traçabilité.
Emploi durable à la clé au sein de l’entreprise Cooperl située à Lamballe dans les Côtes d’Armor, au sein du service Découpe, Cooperl Viandes Industrie.
Objectifs de la formation
La formation permet de :
acquérir des techniques en transformation des viandes dans le respect des règles d’hygiène, de prévention et de sécurité au travail,
connaître l’anatomie du porc afin d’identifier les pièces de viandes et les process de transformation des viandes,
acquérir les gestuelles et techniques professionnelles avec les couteaux et les machines, le tout en lien avec les notions transversales comme la communication, l’hygiène, la qualité et la sécurité au travail.
A l’issue de la formation, l’opérateur.trice sera en mesure d’effectuer en autonomie des opérations et gestes conformes dans le cadre du processus de transformation de la viande à partir de la carcasse, en respectant la productivité et les objectifs qualité.
INDICATEURS DE pERFORMANCE
Les données seront mises à jour à l’issue de la prochaine session.
- mise à jour du programme le
- 18 avril 2023
Infos pratiques
Le programme de la formation
1 – Connaissance de l’entreprise et de l’environnement professionnel :
Connaissances générales de l’entreprise
Fonctionnement du service découpe
Posture professionnelle
Communication professionnelle
2 – La filière viande et ses process :
Process de transformation de la viande
Anatomie du porc et pièces de viandes
Machines de la ligne découpe
Gestuelles et techniques professionnelles : sciage, désossage, parage, travail au couteau,…
Affilage et affûtage des couteaux
3 – Hygiène et qualité :
Cadre réglementaire en industrie agroalimentaire
Hygiène dans l’industrie des viandes
Sécurité sanitaire des aliments manipulés
4 – Sécurité au travail :
Les Equipements de Protection Individuelle
Prévention des risques dans l’entreprise
Préparation de son poste de travail
Gestes et postures de travail
5 – Certification par l’IFRIA :
Evaluation des connaissances
Evaluation individuelle des savoir-faire sur poste de travail
Validation de la formation
Certification OTIA « Opérateur de Transformation en Industrie Alimentaire »
RNCP 26759
Certification de niveau 3 (niveau CAP) réalisée par l’IFRIA
Infos complémentaires
Avoir satisfait aux tests de recrutement et entretien individuel.
Compréhension orale du français.
Motivation pour le travail en équipe et en production de viande porcine.
Réunions d’information collective,
Sélection sur dossier de candidature, test de connaissances et entretien de motivation.
Test de positionnement.
Adaptation du parcours selon les acquis.
Formation ouverte aux personnes en situation de handicap (moyens de compensation à étudier)
Formation ouverte à tout public âgé de plus de 18 ans : demandeurs d’emploi, intérimaires, salariés en formation continue.
Accompagnement personnalisé.
Evaluation régulière des acquis en cours de formation.
Evaluation des périodes en entreprise avec le référent pédagogique.
Evaluation finale : épreuve de mise en situation d’une heure.
Admission sur inscription auprès du Cfma : contact@cfma.school
Deux sessions par an : nous contacter pour connaître les prochaines dates.
Ligne pédagogique de découpe hors contrainte de productivité
Outils et matériels de découpe de viandes
Equipements de protection individuelle
Matières premières
Logiciel 3D sur l’anatomie du porc
Casques de réalité virtuelle
Salle de formation équipée d’un vidéoprojecteur
Cette formation prépare à des postes d’opérateurs de deuxième transformation des viandes de porc reconnus par la CCN Bétail et Viandes.
Insertion professionnelle : Opérateur de deuxième transformation des viandes dans le service découpe, Cooperl Viandes Industrie à Lamballe.
Coût et financement
Tarifs : nous consulter.
Coût pédagogique pris en charge dans le cadre du contrat de professionnalisation, d’apprentissage ou de la formation professionnelle continue.
Autres financements : nous consulter.
Contact
Equipe du Cfma : 02 56 99 72 65
Sylvie BRIENS – contact@cfma.school : pour tout renseignement ou demande de bulletin d’inscription
Marielle GALLOUET-marielle.gallouet@cfma.school : responsable du Cfma, référente handicap et référente pédagogique : pour toute question relative à l’accessibilité et l’adaptation de la formation.
Pour les personnes en situation de handicap, nous contacter.
Découvrez le parcours professionnalisant en vidéo
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PRÉ-INSCRIPTION
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